一次酶解
    添加果漿酶，降低果汁粘度，提高出汁率，添加量由品管部根據原料情況下達《生產工藝通知單》。酶解溫度 ：45-55℃  酶解時間 ：1h±
臥螺分離
    去掉果肉等大的雜質，產生大量的棗醬（有待進一步加工再出售）。
預殺菌
    殺死大部分一般微生物和所有致病菌 ；殺菌溫度 ：85-90℃  殺菌時間 ：10-15s 
二次酶解
    添加果膠酶、淀粉酶和活性炭，達到澄清、脫色的目的，添加量由品管部根據實際情況下達《生產工藝通知單》。 
    酶解溫度 ：45-55℃  酶解時間 ：2-3h，品管部抽檢果膠和淀粉做定性檢測。

碟式分離
    把小顆粒的雜質分離掉，使果汁更加透明。
超濾（UF）
    是一種先進的膜分離技術，通過壓差的作用能將料液進行選擇性分離。主要截留料液中的可溶性大
分子有機物質（如蛋白質、多聚糖等）、膠體粒子和全部的細菌，其他小分子物質如可溶性鹽、單糖、有機酸等可以透過膜，這樣得到清澈透明的果汁。
    品管部取樣檢測超濾后的透光率、色值、濁度（1 次 /2 小時），操作人員負責在循環罐取樣到化驗室
測固形物的含量。

殺菌（關鍵控制點）
濃縮后的果汁經螺桿泵送入成品批次罐暫存，滿罐后充分攪拌，品管部取樣檢測糖度、色值，合格后進入殺菌機，95-100℃下保持 30s 進行最后殺菌，品管部 2 小時監控一次。
濃縮
管式三效蒸發器，通過抽真空，能使果汁里的水分在低溫狀態下高效蒸發。